米麹がストレス社会に最適！？その理由は？

すべて

2023.05.11

米麹（こめこうじ）とは、米を主原料として作られる麹菌の一種である「アスペルギルス・オリザエ」を使って作られた発酵食品のことです。

米麹は日本の伝統的な食材で、主に調味料や甘酒、味噌、醤油、酢などの製造に使われます。

米麹は、米のでんぷんを分解して糖化し、アミノ酸やビタミンB群、消化酵素、乳酸菌、酵母菌などの栄養素を豊富に含んでいます。また、米麹に含まれる麹菌やその代謝物質には、身体に良い効果があるとされており、健康食材として注目を集めています。

米麹は、米を水で洗って浸水させ、蒸した後、麹菌を混ぜて発酵させます。この発酵過程で、米のでんぷんがアミノ酸や糖質に分解され、米麹ができあがります。

米麹には以下のような効能があります。

米麹には消化酵素が豊富に含まれているため、食事の消化を促進する効果があります。

米麹には乳酸菌や酵母菌などの微生物が含まれており、腸内環境を整え、免疫力を高める効果があります。

米麹に含まれるγ-アミノ酪酸（GABA）は、インスリンの分泌を促進し、血糖値を下げる効果があります。また、ストレスにもGABAは効果的です。

米麹に含まれるビタミンB群は、疲労回復に効果的です。

米麹に含まれるビタミンB2は、肌のターンオーバーを促進し、美肌効果があります。

米麹に含まれる乳酸菌は、風邪の原因となるウイルスや細菌を抑制する効果があります。

ただし、米麹はアレルギー反応を引き起こすことがありますので、アレルギーを持っている場合は注意が必要です。また、米麹はアルコール発酵させて酒類を製造する原料にもなりますが、適量を守って摂取することが重要です。

米麹には以下のような注意点があります。

米麹にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。特に、麹菌や麹菌の代謝物質に対するアレルギーを持っている人は注意が必要です。アレルギーを持っている場合は、医師に相談してから摂取することをおすすめします。

米麹は微生物が含まれているため、食品衛生面に気を付ける必要があります。米麹を使用した食品を調理する場合は、十分に加熱することが重要です。

米麹はアルコール発酵させて酒類を製造する原料にもなります。適量を守って摂取することが重要です。飲み過ぎは肝臓や脳に悪影響を与える可能性があるため、適度な摂取を心がけましょう。

米麹を長時間水に浸しておくと、ビタミンB1が失われる可能性があります。ビタミンB1は、神経系や筋肉の働きをサポートする栄養素なので、できるだけ長時間浸漬しないように注意しましょう。

以上の点に注意し、適切に摂取することが大切です。また、何か疑問や心配がある場合は、医師や栄養士に相談することをおすすめします。